?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Влажный способ

Ингредиенты:

Свежая скумбрия – 1-6 штук
2 горсти луковой шелухи
100 мл жидкого дыма
4 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара
1 литр воды

skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah_7

Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут:Отвар процедить, смешать с жидким дымом:

skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah_1

В полученный рассол сложить рыбу и держать под прессом 2 суток:

skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah_3

skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah_7



Сухой способ

skumbriya-holodnogo-kopcheniya-holodniy-sposob_61

Ингредиенты:

Свежая скумбрия
Жидкий дым
Соль – 22% от веса рыбы
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри).
Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая.
Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа
Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут.
Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки – по желанию.
Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе.

Спасибо

Еще один способ +++

Comments

( 4 comments — Leave a comment )
livejournal
Oct. 31st, 2014 12:21 am (UTC)
Каталог кофейно-кулинарных постов за октябрь 2014
Пользователь universal_inf сослался на вашу запись в своей записи «Каталог кофейно-кулинарных постов за октябрь 2014» в контексте: [...] Скумбрия холодного копчения [...]
livejournal
Oct. 31st, 2014 12:30 am (UTC)
Обзоры у друзей
Пользователь wond_world сослался на вашу запись в своей записи «Обзоры у друзей» в контексте: [...] Скумбрия холодного копчения [...]
livejournal
Oct. 31st, 2014 01:01 am (UTC)
Обзоры .........................
Пользователь dr_terminator сослался на вашу запись в своей записи «Обзоры .........................» в контексте: [...] Скумбрия холодного копчения [...]
livejournal
Oct. 31st, 2014 01:07 am (UTC)
Каталог кофейно-кулинарных постов за октябрь 2014
Пользователь dr_terminator сослался на вашу запись в своей записи «Каталог кофейно-кулинарных постов за октябрь 2014» в контексте: [...] Скумбрия холодного копчения [...]
( 4 comments — Leave a comment )

Profile

cofe_man1
cofe_man1

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by Kenn Wislander